אחת המנות הקלאסיות מהמטבח הערבי, שהיא במקור מנת חלוקה, יושבים יחד, בוצעים חתיכות מהפיתה הספוגה בטעמים ונוגסים יחד עם העוף. התבלין המרכזי במנה הוא הסומאק שמעניק את הצבע העשיר לעוף הצלוי

"אני מאמינה שנשים צריכות לחלום בגדול ולהגשים, ויותר מכך, הן צריכות לעשות את זה ולחיות חיים עצמאיים", אומרת אמנה אום אשרף, תושבת בית חנינא בירושלים, בשלנית, יזמת, מנחת קבוצות נשים בעסקי הקולינריה וחולמת בגדול בעצמה. עסק הקייטרינג שהקימה במטרה לסייע לנשים במצוקה הוכתר כהצלחה, והוא מציע בין היתר גם מסחאן – המנה הפופולרית מהמטבח הערבי.

מצרכים ל-4 מנות:
4 פיתות גדולות מהטאבון
1.5 קילו עוף חתוך ל -4 חתיכות
1.5 קילו בצל קלוף
50 גרם פלפל שחור
50 גרם מלח
4 כפות סומאק
9 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מנקים את העוף וחותכים אותו לארבע חתיכות.
מניחים בתבנית גדולה ומכסים אותו בתבלינים מכל כיוון – מלח, פלפל, 4 כפות שמן זית ו-4 כפות סומק.
אופים את העוף בתנור בחום של 250 מעלות למשך שעה.
בינתיים חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות ומכניסים למחבת עם 5 כפות שמן זית.
מטגנים תוך כדי ערבוב על האש למשך 15 דקות, מוסיפים מלח וסומאק ומערבבים היטב.
מניחים את העוף המוכן על כיכרות הפיתה העגולות מהטאבון ומפזרים את הבצל המטוגן עם הסומאק.
מכניסים את הפיתות עם העוף לתוך התנור למשך 15 דקות עד שצבע העוף שחום יפה ופריך.
מעבירים את הכיכרות המחוממות לצלחות הגשה ומקשטים בצנוברים, בשקדים קלויים ובעלי פטרוזיליה קצוצים.
מגישים עם סלט ערבי ויוגורט.

אמנה אום אשרף מבית חנינא היא אישה השראה. היא לב ענק שרוצה לשפר את העולם ובעיקר לעזור לנשים להיות עצמאיות בחיים ולדאוג לפרנסתן לבד. היא מנהלת קייטרינג שמועסקות בו נשים בלבד, מעבירה קורסי הדרכה לנשים על פתיחת עסק ועל הדרך גם משפרת את היחסים בין מוסלמים, נוצרים ויהודים. ואת כל זה היא עושה באמצעות האוכל הערבי. "התפריט מושתת על אוכל ערבי, ומשתנה מדי פעם, כשאפשר להזמין גם מנות מיוחדות לפי בקשה מראש", מספרת אום אשרף, " אני מרגישה שחשוב לי להשאיר את האוכל הערבי המסורתי שלא ייעלם מהעולם. שאנשים יכבדו את המטבח הערבי ויכירו אותו כבעל ערך בעולם הקולינרי". מאחר וחוותה בעצמה ימים של קושי, יזמה אמנה את הקייטרינג המיוחד, שמועסקות בו כמבשלות נשים שזקוקות לסיוע כדי להתפרנס. הן מבשלות תחת הניהול שלה וכך יש להן אפשרות לקבל שכר ולהצטרף לשוק העבודה.